Argi Eder menù, Ainhoa

Argi Eder Ainhoa - Menu

Entrée

Chipirons de l’océan, …carbonara, Ossau Iraty, œuf mollet croustillant

19 €

Asperges blanches des Landes, …espuma blanquette/xamango, œuf de truite de Banka

19 €

Truite rose de Banka, … légèrement poêlée, petits pois, lard de Colonnata

19 €

Plat

Agneau de Lait « Axuria », …confit 7 heures, écume garbure et xilindron, crumble ail

26 €

Cabillaud, …confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, compotée poireaux/oignon

26 €

Pigeonneau, …filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, carotte

33 €

Dessert

L’Argi-Eder I belle lumière, ...tarte sablée caramel vanille et citron jaune comme un soleil

12 €

Texture tout chocolat Valhrona, …déclinaison de chocolat caraïbe 66%, sorbet framboise piquillo

12 €

Boissons

Bouteille d'eau

5 €

Café

3 €