Jambon De Parme A.O.P À La Coupe Une Charcuterie D’Une Finesse Remarquable
16 €
Nos Entrées
Duo d’Os à moelle grillés au feu de bois, râpé de truffe noire Melanosporum , salade à l’ail & pain grillé au feu de bois
18 €
Tartine de fougasse au levain crousti-fondante, légumes à la braises puis confits & copeaux de cecina & vieux parmesan
16 €
\"Caillette servie chaude, jeunes pousses du moment & tartine oignon confit & betterave en Pickles
16 €
Œuf meurette à la sauce nappante, Panzetta en gros morceaux , petits croutons de fougasse à l’ail & touche de vinaigre de Xerès
16 €
Nos Plats
Ravioles de Potimarron façonnées par nos mains, sauce crémée à la truffe noire melanosporum râpé d’un vieux parmesan
24 €
St jacques rôties au beurre demi-sel, topinambour en deux façon, réduction d’une soupe de poisson & écume aux notes torréfiées de café
29 €
L’art d’un classique, bœuf Wellington servit dans son enveloppe, réduction des sucs à l’ail & vin rouge, mousseline de noix beurrée aux notes de vin jaune
39 €
À la Braise
Souris d’agneau confite longuement à l’ail et aux herbes de nos collines & mousseline de potimarron
28 €
Pluma de cochon à la braise, ketchup d’aubergines, jus de viande & gnocchis de pomme de terre
29 €
Tendre daube de joue de bœuf aux cèpes et à l’orange cuite longuement à petit feu
26 €
Fromage & Desserts
Fondue de brie de Meaux, cebette, oignons confit & pain grillé au feu de bois
10 €
Fraîcheur du citron presque givré, Riz au lait à la clémentine, citron du jardin en crème glacée, granola citron vert , siphon amaretto
10 €
e au praliné noisette du Piémont monté sur l’instant