La Table De Franck Putelat menù, Carcassonne

La Table De Franck Putelat Carcassonne - Menu

Entrées

Tartare-Frite... Huître Tarbouriech, filet de boeuf, Pomme soufflée

63 €

Parmentier...Biju de Méditérannée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar osciètre

64 €

Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages, Cranquettes, pistil de safran

65 €

Plats

Pistou...Carilloux de légumes chaud, Retour de pêche de Toni Micheau, Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé

66 €

Cassoulet...Pigeonneau, haricot blanc de Castelnaudary,Saucisse de Morteau

68 €

Aïoli...Ris de veau croustifondant, jus tranché, Bulot, Girolle tête à clou, Ail noir

67 €

Fromages

Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

27 €

Desserts

Givré...Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement \"siphonné\", poudré

23 €

A la Cuiller...Chocolat noir à 85%, Tomate semi-confite, Vinaigrette chocolatée basilic

25 €

PAIN PERDU... Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin

24 €