Le Quincangrogne menù, Dampmart

Le Quincangrogne Dampmart - Menu

Entrée

Foie gras de Canard de Vendée / Légèrement fumé / Fine gelée épicée / Vin de montagne / Betteraves confites / Pickles

28 €

Truffe / Velouté de lentilles vertes Briarde / Boutons Parisiens / Parmesan Reggiano

24 €

Huîtres Marennes d'Oléron / Juste tièdies / Raviole infusée thé vert / Mertensia Maritima / Écume citronnée

26 €

Plat

Saint Jacques de nos côtes / Viennoise aux noisettes / Céleri / Chips de topinambour / Lacté créma Tartuffon

44 €

Chapon de nos régions / Moelleux / Grains de maïs soufflés / Carotte fondante / Chou de Bruxelles / Sauce poulette

45 €

Cochon de Dagny / Figue confite Varoise / Boudin noir / Endive braisé au lard paysan / Jus corsé

39 €

Dessert

Chocolat Vanuari / Velours noir / Pailletine feuillantine / Fève de Tonka

15 €

Pomme Belle de Boskoop / Rôtie / Tarte fine / Crousitillante / Spéculoos / Sorbet pomme verte

15 €

Fleurs de nos régions / Crème brûlée / Rose de Provins / Biscuit / Crème glacée coquelicot

15 €