L'alizé menù, Hyères

L'alizé Hyères - Menu

Entrée

Foie gras de canard cuit en ballotine, compote de pruneaux, chutney de coing à la fève de Tonka et coulis de myrtille

17 €

Carpaccio de Haut-bar sauvage, condiment de betterave chioggia, radis noir et gingembre confit ,dentelle à l’encre de seiche

16 €

Pressé de joues de bœuf cuites en pot au feu, persil, graine de moutarde et poireaux poché, sauce gribiche

14 €

Velouté de racines d’hiver à la noix de muscade, noisette torréfiée, crème montée et brunoise de jambon fumé

13 €

Œuf de poule bio mollet en croute, endives et pomme verte, copeaux de noix et vieux Comté

14 €

Vol-au-vent au sot-l’y-laisse de volaille et champignons blancs étuvés, sauce suprême parfumée à la truffe noire

15 €

Plat

Dos de cabillaud rôti, compotée de Butternut, brisure de châtaignes émulsion au vin jaune du Jura

24 €

Sole farcie aux champignons de couche, lentilles noires Beluga et potimarron, coulis de cresson de source

26 €

Foie de veau de Simone poêlé, vinaigre de framboise, purée d’Agata à la pulpe de persil et jus de daube aux airelles

22 €

Cuisse de canard braisée à l’orange, carotte et badiane, écrasé de légumes oubliés à la cardamone, jus de cuisson réduit

24 €

Noix de Saint Jacques dorées, risotto Arborio crémeux au vieux parmesan râpé, sauce au jus de homard

28 €

Côte de veau poêlée à l’ail rose et thym, pommes fondantes, pleurotes poêlés aux cébettes et jus naturel

28 €

Dessert

Mille-feuille caramélisé, crème diplomate vanille et mangue pochée

10 €

Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier flambées au Grand Marnier

8 €

Entremet aux 3 chocolats noirs, croustillant au praliné et coulis de fruits

9 €