Le Vivarais menù, Lyon
Le Vivarais Lyon - Menu
Les Entrées
Salade Frisée Aux Lardons Et Petits Croûtons, Avec Son Œuf Poché
13 €
Crémeux De Potimarron Aux Éclats De Châtaignes Clément Faugier Et Truffade
16 €
Salsa De Saumon Fumé Maison Au Bois De Hêtre, Pressé De Poireaux, Vinaigrette D’automne
17 €
Cassolette D’escargots De Bourgogne Au Beurre Persillé, Girolles, Cèpes Et Châtaignes
20 €
Pâté en Croûte Richelieu « Maison », Condiments Et Salsa Mesclun
23 €
Fond D’artichaut Des Mères Lyonnaises Au Foie Gras Et Sa Brioche
24 €
Les Fromages
Sélectionnés Chez la Mère Richard
5 €
Demi Saint Marcellin
6 €
Cervelle de Canut des Gones
6 €
Assortiment de Fromages
9 €
Les Desserts
Dessert sur Chariot
8 €
Baba ivre de Rhum
8 €
Garni Selon La Production Du Jour Avec
8 €
Crème Brulée à la Vanille
8 €
Tarte à la Praline Rouge De Saint Genis
8 €
Gâteau De Riz Du Vivarais Aux Oranges Confites
8 €
Œuf Neige Cocotte Grand-Mère, Crème Anglaise
8 €
Mousse au Chocolat Grand cru Caraïbes
8 €
Entremets
8 €
Tarte aux Fruits
8 €
Pavlova
11 €
Soufflé Glacé à la Châtaigne aux Éclats De Marron Confit
11 €
Salade De Fruits Frais De Saison Selon La Sélection Du Jour
11 €
Les Plats
Assiette Végétarienne Autour De Légumes De Saison
15 €
Truite Fario De La Maison Murgat en Deux Façons, Dorée Au Sautoir, Sauce Albuféra
21 €
Quenelle De Brochet À Ma Façon, Sauce Nantua, Risotto Arborio Et Fricassée De Champignons
23 €
Tendron De Veau Confit en Cocotte Aux Champignons Et Amandes, Oignons Rouges De Roscoff
19 €
Caille Des Dombes Dorée Au Sautoir, Mousseline De Panais Et Jus Brun
22 €
Porcelet Rôti à la Broche, Mitonnée De Sous-Bois Et Petits Primeurs
26 €
Tête De Veau Belle Époque À La Graine De Moutarde Et Légumes Racines
26 €
Foie De Veau Au Vinaigre De Framboise
27 €
Fricassée De Rognon De Veau Cuit À La Graine De Moutarde
32 €
Ris De Veau Doré Au Sautoir, Fricassée De Sous Bois
38 €
Dos de Cerf
37 €
Pigeon De La Maison Mérial Cuit en Cocotte Aux Gousses D’ail Confites
38 €
Perdreau
39 €
Grouse
40 €
Lièvre à la Royale (pour 4 personnes, sur réservation) /pers
50 €
Boissons
Bouteille D'eau
5 €
Demi-Bouteille D'eau
3 €
Café
3 €
La Sélection Du Maitre d’hôtel
Côte de Brouilly 2019 AOC, cuvée du Vivarais, Domaine P.Ferraud
27 €
Crozes Hermitage 2016 AOP, nouvelère, Domaine V.Jaboulet
46 €
Saint Peray 2019 AOC, Grain de Silex, Domaine Guy Farge
46 €
Montagnieu AOC, Maison Pierre Guichard
28 €