C'est difficile de sortir des standards, de créer, d'innover en cuisine, proposer de la surprise, de l'inattendu et du "très très bon"! comme dirait un certain François Régis! Et bien, Michel Kayser le fait et le fait parfaitement. C'est aussi difficile de trouver les mots justes pour relater une expérience culinaire hors du commun, surtout pour décrire de l'impalpable, de l’émotion à l’état pur; C'est beaucoup de savoir, et surtout d'éléments à rassembler pour faire un tout d’exception. Il faut bien sûr venir sur place pour se rendre compte de ce niveau d'accueil et de ces propositions élaborées, tout simplement exceptionnels. Une équipe harmonieuse disponible et d'une gentillesse rarement rencontrée, qui brise toutes les idées reçues sur les étoilés qui souffrent souvent d'une image stricte froide et engoncée. Le chef et sa femme vous reçoivent dans une ambiance feutrée joliment décorée, une salle entourée d'un parc arboré sublime avec quelques espèces centenaires, et même un Olivier millénaire. Le menu Quintessence porte bien son nom, c'est ce qu'on fait de mieux, de plus savoureux, de plus élaboré. Beaucoup de soin dans les assiettes ( qui entre parenthèses, sont magnifiques, originales et uniques créées pour le restaurant par une céramiste locale.) En premier c'est cette ambiance apaisante, cette verdure ombragée qui vous saisit, et puis les plats se succèdent dans une cadence et une symphonie extrêmement bien accordées! Le juste tempo. "L’éphémère prend vie, désormais son souvenir vous accompagne"... et j'ajoute pour toujours! Et si la devise du chef est: " Ici Le paradis se cultive" Il faut bien remarquer que le potager personnel, lui aussi est bien cultivé. L'art culinaire est un art majeur car il se réinvente à chaque service. Chez Michel et Monique, les légumes, les herbes aromatiques, ne doivent rien au hasard, ils proviennent de leur potager, plantés et cultivés avec amour. Comme disait un certain chef que j'adore "il faut aimer les gens pour faire la cuisine et donner du plaisir!" Les conseils du sommelier sont justes, et lorsque un vin ne vous plait pas, il vous proposera un autre cépage. En cette période si difficile, qui dure, de restriction sanitaire, il est tellement agréable de se faire chouchouter, d’émoustiller son palais, et de profiter d'un moment d'exception où vous oubliez tout, et êtes propulsés dans un voyage ascensionnel, au milieu des océans iodés, de la forêt de cèpes odorants, ou au pays de la courgette à la truffe. Ce voyage ne se raconte pas, il se vit! Pour la petite histoire cet établissement doit son nom à l'ancien Proprio, Pierre Alexandre, de renom qui finit par transmettre son affaire à Michel Kayser, qui en fera une des meilleures tables étoilées de la région. Le savoir faire de longue date, le souci du détail, les présentations soignées, tout cela c'est de la routine ici, et c'est le minimum qu'on pourrait attendre d'un double étoilé, mais il y a ces petits plus, qui ajoutés les uns aux autres deviennent des atouts considérables qui font de cet endroit un lieu où l'on se sent bien; Les espaces, les teintes choisies, les matériaux de décoration, les notes florales rappellent simplement la nature, quoi de plus beau? Michel Kayser n'est pas seulement un Chef ou un Grand Chef, c'est un créateur génial débordant d'idées, des projets toujours plein la tête. La conception de ses meubles vitrines roulantes, pour présenter les fromages et les desserts en sont un exemple flagrant, des idées abouties et concrétisées. Non vraiment, ça ne peut se raconter, l'immersion est obligatoire pour vivre des moments magiques... Merci et bravo nous prenons Rendez-vous pour revenir naturellement