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Le Comptoir De Pagny

1 Rue de la Poste, Pagny-le-Château

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Entrée

Hors de sa coquille et en ravioles - L’escargot de Bourgogne de la « Maison Billot », agrémenté d’une crème d’ail des ours et un jus jus de persil lié au fond blanc
Le Marbré - De paleron de bœuf Charolais et foie gras de canard traité en terrine, herbes ciselées et émulsion à l’huile de noisettes
Le gratin - De homard bleu des côtes bretonnes, assemblage de champignons du moment, sauce homardine du Chef
Le tartare - De truite des rivières du Haut Jura élevée en eau de source de Monsieur Gillet, bâtonnet de concombre Noa , huile de crustacés et poivre de Kompot

Plat principal

Façon Thaï, les gambas « Black Tiger » passées par un bouillon de crustacés aux bulbes de citronnelle et gingembre frais, algues wakamé et légumes du moment
Les noix de joues de bœuf Charolais mijotées à basse température dans un pinot noir à l’élixir d’épices douces, mousseline de pomme de terre au beurre de Baratte
Les médaillons de lotte cuit à toute vapeur piqués au lard paysan réduction de fumet de poisson Maison au safran du Châtillonnais, une fricassée de girolles et galette de riz noir sauvage
Pomme de ris de veau de coeur rôtie au sautoir, réduction de vin jaune et jus de veau liée à la crème fleurette, le tout escorté d’une fricassée de girolles

Dessert

Notre assiette de fromages fermiers au lait cru de Bourgogne Franche-Comté
Le tartare de fruits exotiques, Mousse au siphon saveur citron « Main de Bouddha »
Le clafoutis au confit de figues fraîches de Solies Pont, fruits secs, coiffé d’une crème glacée artisanale à la violette
A raison de deux parfums Faîtes votre composition
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Plats Populaires

Gratin de Fraises Au Sabayon
Brioche Crème Mousseline Aux Fraises Façon Tropézienne
Fracassé de Homard Et Gambas Sauce Homardine
Biftecul
Vita Cu Garnitura De Wazabi

Avis Récents

Mathieu Roze

Une super expérience avec des produits frais, très savoureux, un joli service de table, un serveur à l’écoute, gentil et...

Richard MARTIN

Grande découverte ! Une cuisine délicieuse et des accords produits frais et saveur parfaits ! On reviendra pour tester v...

bastien ducret

Un moment des plus agréables avec un très bon service et une cuisine délicieuse. Merci pour cette soirée

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Horaires d'Ouverture

Lundi: 12:00 - 14:00
Mardi: 07:00 - 14:00
Mercredi: 07:00 - 14:00
Jeudi: 07:00 - 15:30, 19:30 - 21:00
Vendredi: 07:00 - 15:30, 19:30 - 21:00
Samedi: 07:00 - 14:00
Dimanche: Fermé

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Notes et Avis

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