La Truffière

La Truffière, Paris 4 Rue Blainville - Paris

Française
• Européenne
• Moderne
• Méditerranéenne
• Assis

94/100
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Notes et avis

94
/100
Basè sur 13213 notes et avis
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Évaluations du site Web

TA

Trip
Last update on 25/12/2023
4,0
560 Commentaires
Google
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Last update on 25/11/2023
4,5
532 Commentaires
Foursquare
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Last update on 01/04/2023
3,9
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Thefork
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Last update on 09/01/2024
4,8
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Gastroranking
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Last update on 17/12/2019
8,0
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RG

Restaurant guru
Last update on 15/08/2023
4,0
1573 Commentaires

T

Trip.com
Last update on 09/01/2024
4,3
4 Commentaires
Yelp
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Last update on 04/02/2020
4,0
68 Commentaires
Frommers
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Last update on 04/02/2020
2,0

LF

La fourchette
Last update on 17/12/2019
9,7
1772 Commentaires

RM

Restaurant michelin
Last update on 17/12/2019
4,1
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PF

Petit futé
Last update on 17/12/2019
3,0
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LF

Lafourchette
Last update on 22/07/2020
4,9
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T

Thefork.fr
Last update on 07/09/2020
4,9
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M

Mappy
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4,9
1961 Commentaires

AD

Annuaire des restaurants de france
Last update on 22/11/2022
4,5
98 Commentaires

Menu La Truffière

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Commentaires

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Andrew Jefford
+5
Fine dinning at its best. Fantastic meal. Excellent service, extensive champagne list and the food was divine. Seven course meal was fun and fantastic. Go there. You will not be disappointed.
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Alexandre Fünfrock
+5
Il est des maisons dont il faut saluer la constance et la persévérance dans l’adversité. La Truffière avait subi un incendie en 2002, qui l’avait obligé à abandonner son élégante cheminée (norme de sécurité, quand tu nous tiens !). Elle avait ensuite attendu des années une étoile du Guide Michelin, que l’on a connu nettement plus rapide pour d’autres établissements. Au départ de Jean-Christophe Rizet, le même guide retirait cette même étoile à une célérité rarement vue. On l’a connu nettement moins rapide pour d’autres établissements. La parenthèse Poard étant close, nous repartons aujourd’hui sur de nouvelles bases avec Aurélien Braguier. Si je vous dis que son dernier emploi était chez Jean-Luc Rabanel, vous savez tout de suite à quoi vous attendre : la sublimation du légume sous toutes ses formes. Cela commence avec un amuse-bouche de petits pois avec une sauce tomate confite, crème montée au sésame et pousse de shizo. Une préparation qui éclaircit la bouche en début de repas. Produit assez travaillé qui met dans l’ambiance. Le ceviche de dorade alterne la multiplicité des goûts en mélangeant avocat, citron, piment d’Espelette, poivrons rouges et mangue. Les feuilles de capucine et fleurs de concombre parfont l’ensemble. On constatera un tout petit déséquilibre sur le citron, un soupçon trop présent. Petit souci reconnu par le chef et attribué, on en est d’accord, aux réglages indissociables de son arrivée récente. Le maquereau est quant à lui plus provençal puisque fumé au thym et romarin et accompagné de fèves. La fleur et surtout la feuille de capucine, que l’on trouvait déjà sur le ceviche, donne une pointe poivrée originale. Il est accompagné d’une infusion de combava et arêtes de poisson. Infusion qui est en fait un fumet mais complètement dégraissé. L’appellation est plus light ! C’est toujours cette capucine que l’on retrouve sur les crevettes snackées au curcuma avec une émulsion aux algues. Enfin un peu de viande avec les sot-l’y-laisse de la tartelette croquante de carottes jaunes, panais, shizo et fleur de bourrache pour cette fois-ci. Puis le presa de cochon ibérique, fenouil, betterave, fanes de carottes et pousses de capucines (la femme du chef doit s’appeler Capucine !). Et un jus réduit de volaille. Ce qui ne change pas à La Truffière, c’est l’impressionnant plateau de fromages qui fait honneur à la tradition française. Ils sont de plus en plus rares les restaurants qui osent dépasser le banal assortiment de trois/quatre pâtes conservées sans pitié au réfrigérateur. Pour ce qui est des desserts, la récente arrivée du chef ne lui a pas encore donné le temps d’organiser la carte à sa guise. Nous restons donc pour le moment sur de bonnes réalisations mais qui restent assez classiques, sans l’originalité déployée dans le salé. Coté vin, Christian Sainsard est un passionné qui accumule les flacons les plus prestigieux. Il n’a pas 1 mais 17 millésimes de Petrus, 27 d’Ausone et 28 de Cheval Blanc. Mais aussi 2 pages de Romanée-Conti et 13 pages de Champagne ! Autant dire que vous trouverez obligatoirement votre bonheur. Mention particulière à l’étonnante bouteille de Gran Murales 1998, vin espagnol plantureux et riche. Ainsi qu’au champagne Cheurlin, superbement fleuri et d’une grande finesse. Techniquement, il n’y a vraiment rien à redire sur la conception et l’assemblage des plats. Ensuite, comme vous le savez, mon blog est un peu ogresque. Donc, à titre tout à fait personnel, tout ceci manque un peu de gras pour moi. Donc pas un reproche mais une information que vous devez avoir en tête quand vous réserverez dans cette belle Maison. Si vous voulez un dîner cassoulet, vous serez déçu ! C’est une cuisine inventive, travaillée et légère qui vous comblera pour une soirée élégante et raffinée. Textes Blog La Table d'Ogre
5
Véronique Janssen Bennynck
+5
Une expérience exceptionnelle et inoubliable : le menu truffe permet de savourer des associations de saveurs subtiles et sublimées dans chacune des propositions. L'accord mets et vins permet une réelle harmonie et de belles découvertes comme le vin d'Alsace orange. Bravo au chef Quentin Maisonnobe et merci pour votre visite à la fin de notre repas! Je recommande à 1000%!!
5
Vy Tran
+5
Un voyage gastronomique que j’ai la chance de découvrir. Tous les mets proposés sont extraordinaires et bien travaillés, bravo au chef Antoine Courtier !! Le menu du midi a 39€ est vraiment pas cher par rapport a la qualité des plats, en plus ils utilisent des produits frais de saisons. Il n’y a que 4,5 tables par contre, et tant mieux, on peut déjeuner /diner au calme sans hurler pour discuter. Ce restaurant est une perle rare nichée dans le quartier bien animé qu’est Mouffetard. Je recommande les yeux fermés et je reviendrai avec plaisir
5
brahim laalej
+5
Une expérience culinaire tout simplement époustouflante. Dès l’entrée dans ce lieu élégant et raffiné, on est accueilli par le personnel exceptionnellement attentionné qui nous accompagne tout au long de cet extraordinaire voyage gustatif. Le protagoniste incontesté de chaque plat est bien sûr la truffe, traitée ici avec un respect et une maîtrise absolus. De l’entrée jusqu’au dessert, chaque plat est un régal. Les saveurs sont audacieuses, sophistiquées et remarquablement équilibrées. Le menu gourmand est un parcours initiatique où chaque étape révèle une nouvelle facette. En bref, la truffière paris n’est pas simplement un restaurant, c’est une véritable expérience, un voyage dans le monde merveilleux de la haute gastronomie française.
5
Maxime Loisel
+5
Un établissement très à l’écoute de ses clients. Côté cuisine, aucune déception ! Cuisson, choix des produits, maitrise des Saveurs… le palais et les yeux ont été gâtés. Le personnel en salle est d’une efficacité redoutable. A l’affût de vos préférences gustatives, de vos envies. Au petit soin dans les moindres détails. Pour les amateurs de vins vous ne serez pas en reste, avec une cave exceptionnelle ! Merci !
5
Alex G.
+5
Une très belle découverte et une expérience client irréprochable. Le Patron est prévenant et très pro. L’équipe en salle est topossime👍et disponible.Les plats sont raffinés. Je vous recommande vivement cette belle table pas loin du Panthéon !
5
djodjo boy
+5
Nous avons passé une excellente soirée. Le personnel est aux petits soins tout au long du repas mais tout en restant discret, les mets sont raffinés et exquis de l'amuse bouche au dessert. L'établissement a beaucoup de charme. Nous sommes ravis d'avoir dîné au sein de cette très bonne adresse parisienne
5
Arnaud Morisse
+5
Alors que nombre de restaurants gastronomiques font une course sans fin vers la "modernité ", la truffière reste bien posée sur ses bases et cultive sans faillir l'art de la table à la française. Mais attention, sans pour autant donner une impression vieillotte ou pincée. Certains plats atteignent des sommets et légitiment pleinement le tarif de certains menus. Carte des vins d'exception et beaux accords choisis. Review complète sur le site restos sur le grill.fr
5
Fred Lacroix
+5
Très belle adresse qui fait honneur à la gastronomie française en mariant parfaitement tradition et modernité. Des plats magnifiques comme l œuf à la truffe et caviar, le céleri poire et truffe et même le parmentier de queue de bœuf et truffe. Service impeccable.
5
Gilles Philippard
+5
Milles Merci à toute l'équipe... Nous sommes montés sur Paris pour que je fasse ma demande en mariage et j'ai contacté ce restaurant au préalable afin de réserver... Ils ont toujours été aux petits soins et à notre service, avant même d'arriver jusqu'à notre départ. Ils nous ont même privatisé le petit salon afin de nous laisser dans notre bulle d'amour... La cuisine, absolument rien à dire...Que de belles dégustations, et un vrai régal... Bravo, pour réussir avec des produits simples, à nous faire voyager à chaques bouchées. Nous avons également pris la route des vins pour accompagner ce repas....Encore une fois, rien à dire, tout simplement magique, avec un sommelier aux petits soins également... Merci encore une fois à toute l'équipe, qui a conclut cette journée inoubliable pour nous...
4
Alex ARod
+4
Un très bon resto étoilé. On est bien accueillis, le personnel est en quantité raisonnable, présent (trop ?) et attentif, mais surtout à l'écoute (la carte venait de changer, ils sont à l'écoute des propositions, notamment pour les plats vegans). La salle est calme, bien décorée et on a de l'espace. Le prix est là mais on sent la qualité, de belles préparations, des découvertes, de bonnes associations et une quantité adéquat dans l'assiette (nous avons prit le menu dégustation). Le grimoire des vins est impressionnant, 3200 cols en même temps ça en fait. Si les conseils du sommelier sont avisés je n'ai pas été enchanté plus que ça en bouche, mais mon gros bémol concernera le prix (jusqu'à 5x plus que dans le commerce). Les choix au verre ne sont pas assez nombreux. En attendant c'est une très bonne adresse, de qualité et dans une petite rue qui ne paie pas de mine, avec possibilité de retrouver les bouteilles chez le caviste en face. A réserver car la place manque parfois.

Description

Horaires

Lundi:
Fermé
Mardi:
18:30 - 21:15
Mercredi:
18:30 - 21:15
Jeudi:
12:00 - 13:15
18:30 - 21:15
Vendredi:
12:00 - 13:15
18:30 - 21:15
Samedi:
12:00 - 13:15
18:30 - 21:15
Dimanche:
Fermé

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