Opéra Intendance

J’ai du mal à comprendre les commentaires. Nous avons acheté 3 pâtisseries ce jours, l’accueil était très sympathique, nous avons le temps de regarder l’ensemble des produits, le conseil et surtout, le soir à la dégustation, les goûts des produits, juste sucrés comme il faut, la fraîcheur, simplement parfait. Avons une pâtisserie similaire à Pau, top aussi, et les tarifs dans la même fourchette. Je pense que certains devraient arrêter l’industriel et revenir aux vraies valeurs. Continuez, c’est très bien.

Les personnels sont toujours hyper sympathique et souriants, quelque chose qu’on ne s’attend pas pour une boutique aussi jolie et chic. Leur sandwich au jambon sont juste les meilleurs de Bordeaux. Je viens de Genève et même là-bas c’est assez rare de trouver des sandwiches aussi frais et délicieux. Prix très raisonnable, simplement impeccable.

Étant membre de l'association des maraudeurs je ne peux que valider les 5 étoiles car grâce à la boulangerie de l'opéra Puy Paulin et Intendance nous faisons une récup le lundi soir pour être distribué aussitôt auprès des plus démunis.. Malgré les apparences un peu chic, nous tombons à chaque fois sur des personnes très humaines et sympathiques. Un grand merci à votre enseigne de ravir les papilles gustatives de nos bénéficiaires.

S'il y a une chose sur laquelle je n'ai jamais eu de reproche à faire, c'est le service. Il a toujours été impeccable avec un très bon accueil. Je n'ai jamais compris les avis mitigés là-dessus et la note globale très dure (bon d'accord, les avis sur google ne sont pas nombreux donc pas très représentatifs, mais quand même...). C'est à se demander si on a été à la même boutique. Après y être allé 3 fois, je peux affirmé que c'est un des meilleurs services que j'ai pu voir en pâtisserie. Pour cette troisième fois, la vendeuse qui s'est occupée de moi était très gentille en plus d'être très jolie avec de beaux yeux clairs (franchement, ceux qui déplorent le service, je ne vois pas ce qu'il leur faut de plus 😂 ). Pour un bon de 20 euros, j'ai donc pris au total 7 pâtisseries, c'est un record pour moi ! Malgré le geste, cela ne m'empêchera pas d'être honnête comme je l'ai toujours été. Évidemment, je n'ai pas attendu le lendemain, j'ai englouti les 7 pâtisseries juste après les avoir achetées. 😅 Je ne vais pas y aller par quatre chemins, je vais directement commencer à aborder le canelé qui a été mon point de départ dans cette pâtisserie et qui sera ma fin. Non non, pas mon ultime passage dans la pâtisserie mais c'est la dernière fois que je prends un canelé. J'ai bien compris que le canelé a complètement été délaissé au profit d'autres produits. Il est évident que, entre le canelé de mon premier passage et ce dernier, c'est le jour et la nuit. La qualité va en régressant et, sans exagéré, c'est désormais mon pire canelés de Bordeaux. Même à Paris, la plupart son meilleurs. J'ai rarement mangé un canelé aussi mou. Peut-être utilisent-ils désormais des moules en silicones plutôt que ceux en cuivre désormais, la régression est quand même frappante... Il y a trop de pâtisseries, je vais essayer de ne pas trop les décrire chacune à son tour sinon je peux être certain que vraiment personne ne lira, c'est déjà suffisamment long comme ça. 😅 Globalement, selon mon analyse, je dirai qu'en allant dans cette pâtisserie, le choix des grands classiques ne vaut pas le coup. Qu'on se le dise, le baba au rhum n'était pas bon. Il était trop sec, l'imbibage était un gros raté et la crème chantilly pas fameuse. Le beignet aux pommes n'était pas mauvais mais rien de transcendant encore une fois, il me semble que les beignets aussi étaient meilleurs à mon premier passage. La tarte aux fraises est correcte, légère et se mange bien mais ça s'arrête là. Le fraisier était le meilleur des classiques. Il n'est pas non plus mémorable mais m'a semblé un peu plus travaillé avec une crème qui se tient relativement bien et plutôt bonne. En revanche, et ça c'est une bonne nouvelle, du côté des créations personnalisées de la pâtisseries, niveau entremets, il y a de très très bonnes choses ! Voilà ce que je pense, la pâtisserie met une majeure partie de son énergie sur ses signature en négligeant les classiques d'où le décalage et le déséquilibre, ce qui est dommage d'un point de vue d'ensemble. Mais passant d'un extrême à l'autre, à mon agréable surprise, les signatures de "Opéra Intendance" sont extrêmement bonnes et c'est là que l'on peut enfin percevoir le côté haut de gamme de l'établissement que l'on aurait pu croire que visuel. Les saveurs étaient assez bluffantes en bouches de l'entremet au fruit de la passion à celui avec glaçage aux fruits rouges fourré de chocolat blanc entre autres. Je ne peux malheureusement pas vous donner beaucoup de détails là-dessus compte-tenu du grand nombre de pâtisseries choisi et les descriptions n'étant pas retrouvables sur le site web. En tous les cas, j'ai adoré ! Pour le coup, je pense que pour un voyage à Bordeaux, c'est peut-être finalement mieux de choisir ses canelés et classiques ailleurs, mais les entremets signatures y sont pour moi incontournables où l'on peut enfin percevoir l'étendue du talent du pâtissier.

C'est ma femme qui est allée chercher les pâtisseries donc je ne pourrai juger l'accueil, lequel semble correct puisque je n'ai rien entendu de négatif à ce sujet. Le plus important, la qualité des pâtisseries. Au vu des photos que j'ai reçues, elles sont très belles, la devanture donne envie de tout goûter ! En terme de goût et de textures, c'est vraiment très agréable. Fin, bien équilibré, on sent tout ce qui est annoncé par la vendeuse et le tout "matche" parfaitement ! On s'est régalé et la qualité des ingrédients utilisés n'y est certainement pas étrangère. Nous avons également pris une pâte à tartiner chocolat noisette très bonne elle aussi. La noisette y est très présente, la texture est sympa bien qu'un peu trop compacte à mon goût (normal cela dit car beaucoup de noisettes et pas d'huile de palme en abondance, seulement un peu d'huile de tournesol... et on préfère largement !) mais cela reste quand-même bien onctueux. Bref, une réussite ! Nous y retournerons quand un plaisir sucré se fera sentir de nouveau. Je recommande !