Restaurant Briketenia

Restaurant Briketenia, Guethary 142 Rue de l'Église - Guethary

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4,5
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Last update on 04/02/2020
5,0
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Menu Restaurant Briketenia

  • Les entrées
    • Le foie gras de canard de Souprosse aux abricots, Jurançon, noix de coco et pistache.
    • L’Œuf de la ferme Etchelecu en sauce suprême truffée, Bellota, artichaut à la marmelade de truffe et brioche Parisienne.
    • La truite de Banka en Gravlax à la betterave, Crème épaisse, concombre et pastèque.
    • Les Langoustines : Tartare rafraichi d’un sorbet pomme verte et céleri. Cromesquis au pavot sur une salade de pois gourmands. Rôtie au beurre noisette dans un velouté de cresson. Cuite vapeur aux algues de Nori, dans sa bisque au citron confit. Tempura, b
    • Les tomates anciennes de Jean Luc Garbage, Œuf de caille, Cecina, crème de Burrata et huile de basilic.
  • La Mer
    • Le poisson du jour suivant l’arrivage de la criée, Pomme macaire, salicorne et fine crème au Noilly Prat.
    • Le Saint Pierre rôti au curcuma, Herbes et légumes du potager de la famille Bastelica.
    • Le homard breton, la bisque au curry vert, Fregola Sarda aux sucs de homard et Parmesan, Fleurs de courgettes farcies.
  • La Terre
    • Le ris de veau fermier des Pyrénées, Sauce diable, crème de piperade et fricassée de cèpes.
    • Le filet de bœuf Blonde d’Aquitaine : Cru, à la façon d’un tartare mariné au soja. Rôti en tranche, laqué à la sauce Teriyaki, girolles et crémeux de patate douce.
    • Le cochon, la Presa rôtie et la joue confite au vin rouge, Jeux de carottes cuites et crues.
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Menus disponibles

Horaires

Lundi:
Fermé
Mardi:
Fermé
Mercredi:
12:00 - 13:30
20:00 - 21:30
Jeudi:
12:00 - 13:30
20:00 - 21:30
Vendredi:
12:00 - 13:30
20:00 - 21:30
Samedi:
12:00 - 13:30
20:00 - 21:30
Dimanche:
12:00 - 13:30
20:00 - 21:30

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100 4.7 4.8 4.5
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Restaurant Getaria Guéthary 97 4.6 4 4.5
Restaurant Le Poinçon Guéthary 87 4.6 4.5 4.5
Restaurant Le Poinçon Guéthary 87 4.6 5 4.5
Le Bar Basque Guéthary 83 4.2 4.4 4
L'Hétéroclito 88 4.3 4.7 4

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