Hedone

L’hédone est pour nous un rdv annuel pour toutes nos occasions. Nous avons découvert L’Hedone et Balthazar lorsque il proposait un menu unique avec une table unique et un accord mets vin et musique. Nous avons eu un coup de cœur immédiat! Au fil des années nous avons pu assister à l’ascension de l’hedone et du chef Balthazar. Mais pour nous ça a été une évidence à la première bouchée lorsque nous nous sommes assis pour la première fois à sa table. C est le seul étoilé que nous faisons et refaisons avec le même enthousiasme et étant à chaque fois bluffés. Les plats sont sublimes tant au visuel que en bouche. Le service est jeune mais très attentionné, professionnel et moderne, on se sent à l’aise de suite. Et puis que dire du chef, on l’adore, il est généreux et on le ressent dans les plats, il est passioné par son métier, pour moi c’est un génie de la cuisine. Ne changez rien on revient bientôt manger dans la cuisine. À bientôt.

On pénètre dans ce lieu, intimiste et épuré 6 tables un service personnalisé. Un menu unique en plusieurs services. Autour du poisson, de la mer, des légumes. Des gouts, des saveurs exploités à la perfection Une explosion dans la bouche Une très belle expérience culinaire délicieux. Juste un bémol sur l accord mets et liquide. À faire et refaire

Une experience unique...et un voyage culinaire Pour notre premier anniversaire de mariage, et deuxieme expérience dans un restaurant étoilé nous avions choisi l'Hédone. Nous sommes allés un midi déjeuner en amoureux. Accueil fort sympathique et à la hauteur de ce que l'on pourrait s'attendre. Les plats s'enchainent (8 plats) et j'ai choisi au contraire de ma compagne l'accord mets et liquides. (un choix que je recommande pour non seulement découvrir des vins / liquides (saké) particuliers et peu communs mais aussi qui subliment les plats). Le seul bémol mis sera pour l'attention portés aux convives, mais les plats et surtout leur présentation le feront vite oublié. C'est donc les yeux fermés que nous vous recommandons de tester ce restaurant.. !!

J'ai récemment eu le plaisir de dîner chez Hedone, un restaurant étoilé, et j'ai été extrêmement impressionnée par le talent du chef et l'originalité des plats proposés. Le chef de ce restaurant est un vrai virtuose de la cuisine. Chaque plat était un véritable chef-d'œuvre tant visuellement que gustativement. Les saveurs étaient parfaitement équilibrées et les présentations étaient à la fois audacieuses et créatives. Chaque bouchée était un festival de saveurs qui m'a transporté dans un voyage culinaire unique. La carte des vins était tout aussi exceptionnelle. La sommelière a sélectionné des vins d'une qualité remarquable qui s'accordaient parfaitement avec les plats proposés. Chaque vin était choisi avec soin afin de mettre en valeur les saveurs et les textures des plats, créant ainsi une expérience de dégustation complète. Pour résumer, Hedone est un restaurant gastronomique d'une grande qualité. Le talent du chef, l'originalité des plats et la carte des vins exceptionnelle en font une destination incontournable pour les amateurs de belle cuisine et de jolis vins. Une expérience culinaire à ne pas manquer.

Alors bien sûr, on pourrait arguer qu’aller dans un étoilé est un gage quasi certain de qualité, peut-être. Ici, l’expérience dépasse toutes les idées reçues : une cuisine délicieuse, jeune, inventive, empreinte d’une presque folie parfois. Les sourires d’une jeunesse depuis le chef et sa brigade jusqu’en salle. Seulement une quinzaine de couverts et c’est bien assez poilue vivre cette expérience culinaire exceptionnelle. On voyage, on s’amuse, on s’étonne dégustant ses petits plats qui s’enchaînent nous faisant oublier le temps qui passe. Toulouse ramait culinairement à la recherche de nouveaux talents dans ses cuisines afin de sortir d’une «pantouflade » dans ses fourneaux la tête dans les étoiles et bien c’est chose faite. A ne pas manquer! Ouvert tout l’été, une aubaine pour ne pas passer toutes nos déjeuners et dîners sur des terrasses.

Une sacrée expérience ! Vous viendrez dans ce restaurant pour découvrir une cuisine basée sur l’expérimentation et la variété des goûts. Une salle à la déco minimaliste, qui n’accueille qu’un nombre très limité de convives. Dans la cuisine, en partie visible à partir de la salle, le calme et la précision règnent. A certains moments, le ballet du dressage à plusieurs est hypnotique. Un menu unique en 12 services (n’ayez pas peur, les portions sont adaptées !), totalement surprise. Un accord mets et "liquides" (pas uniquement des vins …) est aussi proposé, essentiellement orienté sur des vins natures. La cuisine est principalement orientée sur les légumes et les produits de la mer : asperges et lait ribot, déclinaison de betterave, thon ikejime, lieu jaune. Mention spéciale pour ma part aux encornets façon carbonara avec guanciale, un plat d’enfer et a une assiette de fromage comme je n’en avais jamais vue, extraordinaire. Très jolis dressages de précision. Jolie vaisselle et verres très élégants. Service efficace, jeune et sympathique. Prévoyez bien 3h30 à 4h pour le repas.

Après plusieurs années à saliver devant chaque photo des plats de l’Hédone, j’ai eu le plaisir de visiter le restaurant un midi il y a 15 jours. Wow! Sur le restaurant: j’ai adoré le côté discret. Dehors, pas de remue-menage. Une porte, un mur blanc, une plaque rouge, une plaque jaune. À l’intérieur un alliage de bois et de pierre… j’ai adoré le tourne-disque et les 33 tours qui annoncent la touche cool 💯 Le service était super compétant mais en même temps complètement relax. J’ai adoré! Chacun connaît son métier, on voit que les gens sont contents d’être là 🤩 Le menu était entièrement à base de poissons, coquillages et crustacés. J’ai mangé des choses dont je ne connaissais même pas l’existence. Les plats sont raffinés, le influences diverses, la présentation très à la page et soignée. L’accord des vins est surprenant, notamment une sorte de saké local… encore une fois j’ai découvert quelque chose. 🤯 Bravo à toute l’équipe et merci pour ce voyage culinaire!